很多人鸡蛋都吃错了！每周至少吃一个全蛋，有助降低痴呆风险！

2024-11-18
你每天吃鸡蛋吗？吃全蛋还是仅吃蛋白？关于鸡蛋，尤其是蛋黄的争议一直存在。但最新研究发现，吃全蛋有助于预防老年痴呆。

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2024年7月，《营养学杂志》发表的一项研究指出，每周食用1个以上全蛋（含蛋黄）的老年人，患阿尔茨海默病的风险降低了47%。研究涉及1024名老年人的饮食习惯，并分析了其中578名死者的大脑病理情况。结果显示，与不吃鸡蛋的人相比，每周食用超过2个鸡蛋的人，患阿尔茨海默病的时间延后34%。胆碱是鸡蛋中对预防阿尔茨海默病起关键作用的营养素，它参与神经递质乙酰胆碱的合成，对记忆和学习至关重要。而鸡蛋，尤其是蛋黄，是胆碱的丰富来源。
关于蛋黄的误解，许多人认为其胆固醇含量高，对身体不利。但事实上，人体中的胆固醇并不完全来自食物，只有25%是通过食物摄入的，其余由肝脏合成。此外，蛋黄中的卵磷脂有助于人体自动调节胆固醇水平。对于普通人来说，每天吃一个鸡蛋并不会导致血清胆固醇升高，即使对于高脂血症患者，每天摄入一个鸡蛋（蛋黄胆固醇约200多毫克）也是可以的。

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健康吃鸡蛋，以下四点需牢记：
  1. 适量摄入：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入蛋类40-50克，相当于每天一个鸡蛋。老年人每天吃1～2个，青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的每天吃2个，重体力劳动者每天可吃2～3个，少年和儿童每天也可吃2～3个。肝肾功能有问题的人群需咨询医师。
  2. 烹饪方式：水煮蛋是最佳选择，因为其烹饪温度低、不放油，能最大程度地保留鸡蛋的营养元素。煮蛋的消化率高达99.7%。建议冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，再浸泡5分钟。
  3. 储存方法：鸡蛋需冷藏保存，2℃-5℃条件下最好在40天内吃完。冬季室温下储存尽量在15天内吃完，夏季则在10天内。判断鸡蛋是否变质可闻味道，有腐臭味则表示过期。
  4. 禁忌人群：对鸡蛋过敏者、有肝肾或胆道、胰腺疾病的人需在医生及营养师指导下决定是否食用。

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