猪油、花生油、玉米油…...哪种更适合中老年人？
中南大学研究人员 2024 年 8 月在《美国医学会杂志内科学》发表研究，表明增加植物脂肪摄入与总体及心血管疾病死亡率降低相关，动物脂肪饮食则反之。相对而言，日常吃植物油更健康些。
家用油选择
大豆油（★★★★）：以亚油酸为主，是 α- 亚麻酸不错来源，微量营养素丰富，有磷脂、胡萝卜素、维 E、甾醇等。
菜籽油（★★★）：多不饱和脂肪酸含量居中，维 E 中活性最强的 α- 生育酚比大豆油高，唯一含菜油甾醇，但芥酸和芥子苷对人体作用尚无定论，营养价值略受影响。
花生油（★★★★）：不饱和脂肪酸 80% 以上，油酸含量高，缺点是缺乏 α- 亚麻酸。
玉米油（★★★★）：来自玉米胚芽，饱和脂肪酸含量适中，不饱和脂肪酸含量高，以亚油酸为主，含丰富植物甾醇和维 E。
稻米油（★★★★）：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，还富含谷维素、植物甾醇和维 E，适合老年人和亚健康人群。
橄榄油（★★★★）：含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油有多种生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯等，抗氧化能力强。
棕榈油（★★）：在食品工业常用，氧化稳定性高、耐煎炸，富含维 E、辅酶 Q10 等，对其稳定性重要。
油茶籽油（★★★★）：单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，含多种生物活性成分，不含芥酸，易于消化吸收。
亚麻籽油（★★★★）：富含 α- 亚麻酸，是人体必需脂肪酸及 EPA 和 DHA 前体物质，易氧化变质，需低温保存，开盖后尽快吃完。
葵花籽油（★★★）：脂肪酸营养与大豆油类似，缺乏 α- 亚麻酸，生育酚含量高且生物活性强。
三类不宜多吃的油
开封超过 3 个月的油：虽未过保质期，但开封久会增加霉菌感染风险，与空气接触氧化产生有害产物，食用可能中毒，建议购买小瓶装。
反复煎炸的油：易产生致癌物如苯并芘等，还会产生大量反式脂肪酸，增加多种疾病风险。
小作坊的 “自榨油”：部分自榨油黄曲霉毒素超标，因原材料可能变质且生产环境差、未经精炼。
健康吃油要点
换油与调和油：植物油要换着吃，调和油制作复杂，不建议自家调配。
选油依据：健康家庭可选大豆油、葵花籽油；海鲜少吃人群可适当吃亚麻籽油；三高人群可在多种油中换着吃。
摄入量：每日推荐 25 - 30 克，我国多数家庭超标，多用少油烹饪方式，少吃油炸食品。
油温控制：油温别过热，150℃ - 180℃为宜，可通过筷子或葱丝冒泡判断。
储存要点：选不透明玻璃或瓷质油壶，避光阴凉存放，拧紧盖子，旧油用光再倒新油且清洗油壶。
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